وترفع القدر على النار لتطبخ ، فإذا نضج الباذنجان / فتخرجه وتعصره من الماء وتدرسه في مهراس من خشب درسا جيدا وتجعله في صحفة وترفعه ، ثم تأخذ قدرا جديدا ، وتجعل فيها زيتا ومريا وملحا وقليلا من ماء وترفع القدر على النار ، فإذا غلت تجعل فيها الباذنجان وتحركه نعما ، فإذا نضج فتجعل فيه من فصوص البيض ، فإذا عقدت تأخذ بياض البيض مع فتاتة خبز وفلفل وزنجبيل وتضرب الجميع وتحمر به القدر وتزيل النار من تحتها وتتركها على الغضا حتى تعتدل وتفرغها في غضارة وتذر عليها قرفة ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 3 - لون آخر : تأخذ من الباذنجان قدر ما تريد وتقشره وتقطعه قطعا مدورة وتجعله في قدر وتجعل عليه ماء وملحا وترف [ ع ] القدر على النار لتطبخ . فإذا نضج الباذنجان فتخرجه وتجعله على غربال أو لوح ثم تأخذ قدرا نظيفة وتجعل فيها قليلا من ماء وملحا وزيتا ومريا وخلا وفلفلا وكزبرة يابسة وقليلا من كمون وصعترا وحبات من ثوم وقليلا من بصل مقطوع وتضعها على النار ، فإذا غلت ونضج ما فيها تأخذ مقلاة نظيفة وتجعل فيها زيتا بقدر ، فإذا غلى الزيت تجعل فيها الباذنجان وتقليه وتحوله حتى ينضج ويحمر فتخرجه وتجعله في القدر مع المرقة بعد أن تخرج حبات الثوم وقطع البصل وتتركه حتى يطبخ ، ثم تجعل في القدر من فصوص البيض فإذا عقدت فتأخذ البيض مع فتاتة خبز وأفاويه وتضرب الجميع وتحمر به القدر وتزيل من تحتها النار وتتركها على الغضا حتى تعتدل وتفرغها في غضارة وتذر عليها فلفلا وقرفة ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 4 - لون آخر : تأخذ من الباذنجان قدر ما تريد وتشقه إلى قطميره وتحشوه بالملح وتنقعه في ماء وتتركه حتى يخرج منه ماؤه الأسود ، ثم تغسله وتنظفه وتعصره من الماء ، ثم تأخذ مقلاة نظيفة وتجعل فيها زيتا وترفعها على النار ، فإذا غلى الزيت فتأخذ